Issue d’œufs de poisson séchés et salés, la boutargue est particulièrement riche en protéines. Celles-ci sont essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires, ainsi qu’au bon fonctionnement de l’organisme. Les protéines favorisent également la sensation de satiété. C’est donc un aliment apprécié aussi bien par les sportifs que par les amateurs d’une alimentation nutritive.